Полезные свойства баклажана

Несмотря на небольшую калорийность баклажана, этот овощ неплохо утоляет чувство голода. Ощущение сытости дает большое количество пищевой клетчатки. Его включают в диеты для похудения, он полезен при запорах, сердечно-сосудистых заболеваниях и отеках, связанных с ослаблением сердечной деятельности.

Калорийность баклажана: 25 кКал в 100 г сырого продукта.
Количество клетчатки: 3 г.

Баклажан в большом количестве содержит:

• пектиновые вещества;
• фенольные соединения;
• витамины C, PP, фолиевую кислоту (витамин B9) и другие витамины группы B;
• микроэлементы калий, марганец, железо.

Пектины и клетчатка связывают холестерин в желудочно-кишечном тракте и выводят его. Тем самым концентрация в крови вредного вещества, виновного в развитии атеросклероза, снижается.

Фенольные соединения обладают свойством укреплять стенки капилляров.

Фолиевая кислота участвует в процессах образования лейкоцитов, эритроцитов и тромбоцитов. Она регулирует уровень гомоцистеина в крови – аминокислоты, избыток которой связывают с риском развития заболеваний сердца и сосудов, болезни Альцгеймера и остеопороза.

Калий важен для поддержания здоровья сердца. Он регулирует сердечный ритм, способствует полноценному сокращению мышц. Вместе с натрием калий контролирует водный баланс организма, способствует выведению лишней жидкости. В баклажане калия содержится больше, чем в капусте, тыкве и моркови.

Железо необходимо для производства гемоглобина и формирования миоглобина – белка, который поставляет кислород мышечным клеткам.

Марганец участвует в углеводном обмене, благоприятствует накоплению гликогена в печени, способствует интенсивной утилизации жиров.

Овощ показан при подагре: диета с включением баклажанов способствует выведению почками солей мочевой кислоты.

Как правильно готовить баклажан

Баклажан очень полезен, если его правильно приготовить.

За 1–2 часа овощ нужно поместить в подсоленную воду. Это уберет из баклажана соланин – алкалоид, который содержится во многих растениях семейства пасленовых. Именно наличие соланина придает баклажанам горечь, к тому же в больших количествах это вещество ядовито. Воду солят, чтобы ускорить процесс выведения соланина.

Кроме того, если подержать баклажан в воде хотя бы 30 минут, а затем отжать, он будет меньше впитывать масло при последующей обжарке. Для тех, кто худеет, это имеет немаловажное значение: калорийность овоща увеличивается в 2–3 раза, когда его обжаривают на масле.

Баклажаны противопоказаны…

От баклажанов стоит отказаться людям, страдающим:

• аллергией на этот продукт;
• язвой желудка и двенадцатиперстной кишки (в период обострения заболевания);
• склонностью к диарее.

В перезрелых баклажанах содержится значительное количество соланина, поэтому для питания нужно выбирать молодые спелые плоды.