Существуют два съедобных сорта бананов: десертные и платано.

Первые едят сырыми, просто помыв и очистив от кожуры, или в сушеном виде. Спелые десертные бананы желтые, с выраженным сладким вкусом.

Платано крупные, с кожурой красного или зеленого цвета, совершенно несладкие. Это овощные бананы, наиболее популярные в тропических странах, где их и выращивают. Платано требуют термической обработки: перед употреблением в пищу их жарят на оливковом масле, варят, запекают или даже делают из них сироп. Также платано используют как корм для скота.

Для российского покупателя более привычны десертные бананы. Их сладкая мякоть содержит большое количество полезных микронутриентов: витаминов и минералов, что делает растение не только вкусным, но и полезным. Кроме того, обладая достаточно высокой калорийностью, бананы легко могут утолить чувство голода.

Рассмотрим подробнее характеристики десертных бананов с точки зрения пищевой ценности и пользы для здоровья. Данные, касающиеся суточной потребности в том или ином веществе, взяты из документа «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ» от 2008 г.

Калорийность и другие пищевые свойства

100 г мякоти спелого банана даст организму около 111 ккал. Калорийность сушеных бананов выше в 3 раза.

Пищевые волокна составляют от 0,33 до 2 г на 100 г продукта — это немного и сопоставимо с яблоками (1,8 г) или виноградом (1,6 г).

Напомним, что суточная потребность в пищевых волокнах для взрослых людей — 20 г.

Белков — 1,1 г, жиров — 0,3 г и углеводов — 25 г. В сушеных бананах 69 г углеводов на 100 г продукта.

Витамины и минералы

В спелых бананах большое содержание витамина C, витаминов группы B, каротина, холина и минералов — калия, магния, марганца.

Витамин C

Витамин C (аскорбиновая кислота) — антиоксидант, необходимый участник окислительно-восстановительных процессов. При его дефиците страдает иммунная система, возникает кровоточивость десен.

Банан — прекрасный источник витамина. В 100 г мякоти плода может содержаться 8,7 мг аскорбиновой кислоты. Физиологическая потребность взрослого человека — 90 мг в сутки.

Витамин B5

Другое название — пантотеновая кислота. Суточная потребность — 5 мг в сутки. 100 г продукта даст примерно 0,3 мг витамина.

Основная функция пантотеновой кислоты — стимуляция обмена веществ, холестеринового обмена. Витамин B5 cспособствует всасыванию сахаров и аминокислот в кишечнике; необходим для поддержания нормального состояния кожи и слизистых.

Витамин B6

Самое высокое содержание из витаминов B-группы именно у пиридоксина, то есть B6: 0,4 мг на 100 г продукта. В день, согласно установленным нормам, требуется 2 мг пиридоксина. То есть суточную потребность в витамине покроет полкилограмма бананов.

Витамин B6 участвует в синтезе допамина, серотонина, гистамина, адреналина и других нейромедиаторов; участвует в процессах кроветворения и осуществлении белкового обмена.

Бета-каротин

Является провитамином A, обладает выраженным антиоксидантным действием. Ежедневная потребность в витамине — 5 мг. В 100 г банановой мякоти содержится до 0,151 мг бета-каротина.

Калий

Калий — внутриклеточный ион, один из регуляторов водного и кислотно-щелочного баланса. Калий участвует в передаче нервных импульсов, поддерживает деятельность сердца, выводит из организма лишнюю жидкость.

Нормы суточного потребления колеблются в разных странах. Например, в США принята норма 4,7 г в сутки; в РФ — 2,5 г для взрослого и от 400 мг до 2,5 г для ребенка. Во время беременности эта потребность возрастает до 3,5 г. При отеках рекомендуется увеличить потребление до 5 г в сутки.

В 100 г банановой мякоти содержится 0,358 г макроэлемента, что составляет около 7 % от рекомендуемого количества ежедневного калия.

Магний

Магний запускает работу многих ферментов в организме; участвует в синтезе нуклеиновых кислот; стабилизирует клеточные мембраны.

Являясь необходимым в поддержании гомеостаза натрия, калия и кальция, магний обладает мочегонным и сосудосуживающим действием, снижает риск развития гипертонии и болезней сердца.

Физиологическая потребность составляет 400 мг в сутки для взрослого.
В 100 г банана содержится 27 мг магния.

Марганец

Важный для процессов метаболизма и формирования костной ткани элемент, антиоксидант. В человеческом теле находится около 12 мг марганца, причем большая его часть содержится в костях. Также марганец присутствует в печени, почках и мозговых тканях.
Взрослому человеку необходимо около 2 мг в сутки. Чтобы получить это количество, нужно съесть 800 г спелых бананов.

Холин (витаминоподобное вещество)

Участвует в синтезе фосфолипидов и нейромедиатора ацетилхолина; облегчает расщепление и усвоение жиров. Рекомендуемый уровень потребления в пище – 500 мг в сутки.

В 100 г находится 9,8 мг этого соединения.

Сводная таблица содержания полезных веществ в банане

В чем разница между зелеными и желтыми бананами

Чем банан более спелый, тем он более сладкий и мягкий.

При созревании бананы выделяют газ этилен, который косвенно влияет на вкус. Этилен действует как растительный гормон, стимулируя образование амилазы — фермента, который расщепляет крахмал до сахара. Это и влияет на вкус бананов.

Зеленые, менее спелые бананы содержат больше крахмала и, следовательно, имеют более «крахмальный» вкус. Сладость желтых бананов объясняется более высокой концентрацией сахара.

Кроме того, этилен стимулирует выработку фермента пектиназы, который расщепляет пектин, содержащийся в межклеточных пространствах плода. Это приводит к размягчению банановой плоти по мере его созревания.

Для продажи бананы часто поступают незрелые, зеленые. Перед тем, как попасть на полки магазинов, они подвергаются обработке газовой смесью из азота и этилена. Бананы продолжают «дозревать», и иногда от переспелости даже чернеют. Такие бананы еще слаще, чем желтые: в них в 5 раз больше сахаров и меньше крахмала, чем в желтых.

Кроме того, вместе со спелостью увеличивается количество антиоксидантов.

Из-за большого содержания сахара спелые бананы не рекомендуется больным сахарным диабетом. Для остальных — это отличный продукт благодаря высокой питательной ценности и насыщенности полезными веществами.

Читайте по теме о том, чем полезны:

• баклажаны
• фейхоа
• авокадо

Полезные свойства баклажана

Несмотря на небольшую калорийность баклажана, этот овощ неплохо утоляет чувство голода. Ощущение сытости дает большое количество пищевой клетчатки. Его включают в диеты для похудения, он полезен при запорах, сердечно-сосудистых заболеваниях и отеках, связанных с ослаблением сердечной деятельности.

Калорийность баклажана: 25 кКал в 100 г сырого продукта.
Количество клетчатки: 3 г.

Баклажан в большом количестве содержит:

• пектиновые вещества;
• фенольные соединения;
• витамины C, PP, фолиевую кислоту (витамин B9) и другие витамины группы B;
• микроэлементы калий, марганец, железо.

Пектины и клетчатка связывают холестерин в желудочно-кишечном тракте и выводят его. Тем самым концентрация в крови вредного вещества, виновного в развитии атеросклероза, снижается.

Фенольные соединения обладают свойством укреплять стенки капилляров.

Фолиевая кислота участвует в процессах образования лейкоцитов, эритроцитов и тромбоцитов. Она регулирует уровень гомоцистеина в крови – аминокислоты, избыток которой связывают с риском развития заболеваний сердца и сосудов, болезни Альцгеймера и остеопороза.

Калий важен для поддержания здоровья сердца. Он регулирует сердечный ритм, способствует полноценному сокращению мышц. Вместе с натрием калий контролирует водный баланс организма, способствует выведению лишней жидкости. В баклажане калия содержится больше, чем в капусте, тыкве и моркови.

Железо необходимо для производства гемоглобина и формирования миоглобина – белка, который поставляет кислород мышечным клеткам.

Марганец участвует в углеводном обмене, благоприятствует накоплению гликогена в печени, способствует интенсивной утилизации жиров.

Овощ показан при подагре: диета с включением баклажанов способствует выведению почками солей мочевой кислоты.

Как правильно готовить баклажан

Баклажан очень полезен, если его правильно приготовить.

За 1–2 часа овощ нужно поместить в подсоленную воду. Это уберет из баклажана соланин – алкалоид, который содержится во многих растениях семейства пасленовых. Именно наличие соланина придает баклажанам горечь, к тому же в больших количествах это вещество ядовито. Воду солят, чтобы ускорить процесс выведения соланина.

Кроме того, если подержать баклажан в воде хотя бы 30 минут, а затем отжать, он будет меньше впитывать масло при последующей обжарке. Для тех, кто худеет, это имеет немаловажное значение: калорийность овоща увеличивается в 2–3 раза, когда его обжаривают на масле.

Баклажаны противопоказаны…

От баклажанов стоит отказаться людям, страдающим:

• аллергией на этот продукт;
• язвой желудка и двенадцатиперстной кишки (в период обострения заболевания);
• склонностью к диарее.

В перезрелых баклажанах содержится значительное количество соланина, поэтому для питания нужно выбирать молодые спелые плоды.

Большинство горожан имеют некоторое представление о том, что питьевая вода, текущая из кранов в квартирах бывает разного качества – мягкой и жёсткой, чистой и загрязнённой. Но чем отличается содержимое прозрачных бутылок, стоящих на полках продуктовых магазинов? Вопрос этот совершенно непраздный: правильно выбранная минеральная вода поможет сохранить здоровье и даже способствует лечению имеющихся заболеваний.

Итак, что нужно знать, чтобы минеральная вода, которую вы собираетесь купить, не нанесла ущерба, а, напротив, улучшила самочувствие.

В России принята классификация, предусматривающая деление вод на три группы: природную минеральную; очищенную питьевую; искусственно минерализованную воду.

▪ Природная минеральная вода добывается из подземных источников, где она была обогащена различными ценными веществами естественным путём. Такие напитки проходят лишь механическую фильтрацию, в результате которой их химический состав не меняется, — чистота вод обеспечивается природными процессами в геологических породах.

▪ Очищенная питьевая вода проходит несколько этапов обработки, в ходе которых она освобождается от примесей и становится почти дистиллированной. Чтобы придать воде приятный вкус, в неё добавляют небольшое количество минеральных веществ.

▪ Искусственно минерализованная вода: допускается более ощутимое изменение вкуса; в такую воду, в частности, добавляют поваренную соль и соду.

Классификация вод по степени минерализации

В зависимости от степени минерализации различают лечебную, лечебно-столовую и просто столовую минеральную воду.

Общее содержание минеральных веществ и микроэлементов нормируется для каждой категории воды согласно ГОСТу. Их количество, температура, а также насыщение добываемой воды углекислым газом (за пузырьки в воде отвечает именно он) зависят от уровня залегания: чем глубже вода, тем выше температура и насыщенность.

▪ Лечебные минеральные воды имеют самую высокую концентрацию: 10-15 г/дм ³. Их обычно добывают на глубине 300 метров и ниже. Концентрация может быть и несколько меньше, если в напитке содержится повышенное количество биологически активных микроэлементов, например йода, бора, брома. Употреблять эту воду следует с осторожностью, посоветовавшись с гастроэнтерологом, — неслучайно лечебную воду продают в аптеках. Высокое содержание различных элементов может оказать слишком сильное воздействие на организм, особенно при длительном потреблении лечебной воды. Следует также иметь в виду, если концентрация больше 15 г/дм, воду используют только для наружного применения.

▪ Лечебно-столовые воды: содержание минеральных веществ в них колеблется от 1 до 10 г/дм³. К этой категории могут быть причислены и воды с меньшим соержанием минеральных солей, но имеющие в своем составе достаточное количество железа, йода, мышьяка, брома, кремния. Злоупотреблять лечебно-столовыми водами также не рекомендуется.

▪ Столовая вода: концентрация менее 1 г/дм³. Эту воду пьют без ограничений, так как такое количество придает жидкости вкус, но на обмен веществ влиять не способно.

Искусственно минерализованные воды могут иметь концентрацию веществ в пределах от 1 до 2 г/дм³. Самое низкое содержание примесей у искусственно очищенной воды – до 0,5 г/дм³.

Основные классы вод

Вообще существует более 40 типов минеральной воды, которые подразделяются на категории в зависимости от минерального и ионного состава, уровня PH, радиоактивности, содержания углекислого газа и пр. Основные классы вод: гидрокарбонатные, хлоридные, сульфатные, сложного состава (сочетающие большое количество нескольких веществ) и с высоким содержанием биологически активных элементов.

Минеральная вода для лечения заболеваний

При покупке напитка следует учесть, что он может иметь направленное воздействие на состояние вашего организма. К примеру:

— сульфатные воды обладают желчегонным и слабительным действием;

— йодосодержащие жидкости улучшают работу печени;

— напитки, в составе которых есть сода, полезны при повышенной кислотности;

— вода с хлоридами кальция полезна при воспалительных процессах;

— хлориды магния способствуют расширению сосудов;

— при малокровии пьют воду, содержащую кобальт, никель, железо, мышьяк.

Не нужно долго пить воду одного и того же состава – в организме могут накопиться избытки веществ, опасные для здоровья

Газированные напитки утоляют жажду лучше, чем негазированные. Однако первые противопоказаны при изжоге, язве желудка и некоторых других заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

В магазин за водой

При покупке минеральной воды внимательно изучите этикетку на бутылке. Там должны быть указаны следующие сведения:

— газированная или негазированная;
— наименование группы воды или её вид (ключевая, родниковая и т.д.), номер скважины или название источника;
— назначение напитка (для столовой, лечебной или лечебно-столовой) или информация о способе обработки (натуральная, очищенная, кондиционированная по солевому составу, фторированная, йодированная и т.п.);
— химический состав;
— степень минерализации (содержание веществ в граммах на квадратный дециметр или в миллиграммах на литр);
— перечень ароматизаторов (если имеются);
— объём в литрах;
— дата розлива или срок годности;
— условия хранения;
— показания к применению (для лечебных и лечебно-столовых вод);
— информация об изготовителе, упаковщике, экспортёре, импортёре;
— ГОСТ или ТУ, информация о сертификации.

Максимальный срок хранения природной минеральной воды в стеклянных бутылках – год. Полиэтиленовые пропускают углекислый газ, и поэтому их содержимое выдыхается быстрее.

Соблюдайте осторожность

Хранить купленную воду лучше, как и другие продукты, в холодильнике и выпивайте в течение 3-4 дней после того, как открыли бутылку. Ни в коем случае не оставляйте минеральную воду под прямыми солнечными лучами. Это может вызвать рост бактерий и водорослей.

Не давайте детям минеральную воду, в которой содержится больше 1 мг фтора на литр воды. Это вредно для зубов.

Не пейте воду одного и того же состава в течении долгого времени, чтобы избежать избыточного накопления тех или иных минеральных веществ в организме, особенно это касается лечебных и лечебно-столовых вод.

Избегайте употребления газированной воды, если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта, связанные с повышенной кислотностью и метеоризм.

Обязательно посоветуйтесь с врачом, если вам предписана диета с ограничением потребления соли.

И, наконец, пейте воду, которая вам нравится своими вкусовыми качествами, но пейте разумно.

Жиры в продуктах питания

Во всех животных и растительных жирах содержится смесь жирных кислот: в более твердых жирах (сливочное масло, вытопленное сало, твердый маргарин) — больше насыщенных кислот, а в мягких (растительный и рыбий жиры) — ненасыщенных. Относительно велико содержание насыщенных жиров в мясе, большинстве молочных продуктов, животных жирах, а также в пальмовом и кокосовом маслах. Оливковое и рапсовое масла, арахис и авокадо богаты мононенасыщенными жирами, а подсолнечное и кукурузное масла, жирная рыба типа скумбрии и орехи — полиненасыщенными.

Для здоровья сердечно-сосудистой системы

Насыщенные жиры повышают в крови уровень холестерина, а моно- и полиненасыщенные могут способствовать его снижению, особенно холестерина вредного типа, который способствует закупорке сосудов.

Полинасыщенные или мононасыщенные жиры?

Две полиненасыщенные жирные кислоты обязательно должны присутствовать в нашем меню. Их называют незаменимыми жирными кислотами, или НЖК. Эти кислоты не синтезируются в организме и должны поступать с пищей; включают линолевую кислоту и линоленовую кислоту. Все остальные могут вырабатываться в организме. Незаменимые жирные кислоты входят в состав клеточных мембран, используются в синтезе простагландинов, нормализуют состояние стенок кровеносных сосудов. Дефицит НЖК приводит к ухудшению состояния кожи и волос, нарушению репродуктивной функции, медленному заживлению ран, утомляемости. Линолевая кислота синтезируется растениями, включая водоросли, и в большом количестве содержится в растительном масле. Линоленовая кислота присутствует в высокой концентрации в жире северных морских рыб.
Считается, что слишком большое употребление полиненасыщенных жиров может увеличивать риск раковых заболеваний; к тому же полиненасыщенные жиры понижают уровень как вредного холестерина, так и полезного. В отличие от них мононенасыщенные жиры обладают лишь защитным эффектом.

Среднее потребление полиненасыщенных жиров приемлемо. Диетологи рекомендуют увеличить их долю, получаемую из жирной рыбы типа скумбрии и сельди. Рыбий жир — основной источник двух особых жирных кислот (обе принадлежат к семейству, известному под названием омега-3), которые борются с сердечно-сосудистыми заболеваниями и могут облегчать течение некоторых воспалительных процессов, например ревматоидного артрита.

Потребление жиров

Диетологи настоятельно рекомендуют контролировать потребление жиров из-за распространенности сердечно-сосудистых заболеваний, вызываемых закупоркой артерий, что приписывается злопотреблению жирной пищей. Однако совершенно невозможно исключить жиры полностью из своего меню (так как они присутствуют практически в большинстве продуктов), да и не следует. Жиры участвуют в строении клеток организма и играют большую роль в энергетическом обмене, они более калорийны, чем углеводы и белки, и служат основным источником энергии. Жировые отложения служат формой запасания питательных веществ и предохраняют организм от потери тепла. И животные, и растительные жиры необходимы организму для выработки гормонов и нормального усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E, и К, а также минеральных солей (кальция, магния). Они способствуют усвоению белков. Необходимо также получать из пищи незаменимые жирные кислоты, так как они не вырабатываются в организме.

При приготовлении пищи необходимо иметь в виду, что особая ценность жира – в его свежести, так как жиры легко окисляются при хранении в тепле, а также при тепловой обработке. В перегретых жирах разрушаются витамины и накапливаются вредные вещества, оказывающие вредное воздействие на почки и кишечник.

Подводя итог: большинству людей следует следить за общим количеством потребляемого жира. Считается, что с жирами мы должны получать не более 35% общего количества калорий. В 1 г жира содержится 9,3 калории. В среднем суточная потребность взрослого человека в жирах составляет 80-100 г (см. таблицу содержания жиров в продуктах питания). Помните о существовании так называемых «скрытых» жиров (в противоположность «видимым» как в растительном или сливочном масле, к примеру) – в составе различных продуктов. Выбирайте ту жирную пищу, в которой больше ненасыщенных жирных кислот.

Почему оливковое масло считается таким полезным и как его следует выбирать?
Для людей, заботящихся о своём здоровье, оливковое масло является необходимым продуктом. Как никакое другое, оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами (70%), которые понижают уровень так называемого вредного холестерина в крови и защищают сердце.

Оливковое масло недешево – ручной труд составляет до 50 % стоимости. Оливки бережно собирают, давят, не удаляя косточки, помещают под пресс, полученную маслянистую жидкость очищают и дают отстояться. Затем в больших глиняных сосудах ёмкостью в несколько сотен литров ставят в тёмные прохладные помещения, где масло созревает, постепенно приобретая характерный вкус и нежный аромат. Перед розливом в бутылки продукт фильтруют, производят оценку его качества и маркируют соответствующим образом.

Какие же существуют марки оливкового масла?

Существует 5 маркировок оливкового масла, их названия вы можете увидеть на этикетках в магазине:

• Extra Virgin Olive Oil
• Virgin Olive Oil
• Refined Olive Oil
• Extra Light Olive Oil
• 100% Olive Oil

Перед покупателем непременно встает вопрос, какую марку оливкового масла выбрать. Какое из них лучше и полезней? Ответ не может быть однозначным: каждый вид оливкового масла подходит для своих целей.
Рассмотрим подробнее все маркировки оливкового масла, и будут понятны их основные отличия.

Extra Virgin Olive Oil

Это лучшее и самое дорогое масло получают только первым холодным отжимом отборных оливок. На этикетке масла из Италии этого сорта может быть надпись Spremuta a freddo, что означает «Холодный сок». Такое масло содержит менее 1% жирных кислот. Известно, что чем меньше кислотность масла, тем полнее его вкус и аромат. В идеале кислотность должна быть от 0,2 до 0,4%. По сути, отжим в данном случае первый и единственный, благо многотонные прессы отжимают всё за раз. Лучшие сорта масла высшей категории Extra Virgin производят в итальянской Тоскане и французском Провансе.

Virgin Olive Oil

Это вторая, более дешевая категория масла содержит от 1 до 3% жирных кислот. Когда производителю не удалось добиться идеального соблюдения всех условий сбора и отжима, тогда полученному маслу и присваивается эта категория. В частности, очень важно, сколько времени прошло между сбором оливок и их отжимом: чем дольше оливки лежат, тем больше в них образуется жирных кислот. Производители часто устанавливают дополнительные категории в зависимости от содержания этих кислот – например, Superfine (до 1,5% кислот) и Fine (до 3% кислот). Однако строгой регламентации данных параметров не существует.

Refined Olive Oil

Рафинированное оливковое масло. При рафинировании масло обрабатывают щелочью и удаляют жирные кислоты. Продукт расслаивается, очищенное масло поднимается вверх. Затем его ещё раз промывают и фильтруют. В результате масло очищается, практически теряет вкус и запах. Такое масло дольше хранится.

Extra Light Olive Oil

Иногда можно встретить надпись Light Olive Oil. Масло с этой маркировкой почти ничем не отличается от Refined Olive Oil, только производится в Америке. Эти термины были придуманы в США в эпоху повального увлечения подсчетом калорий. Кстати, масло этой категории по калорийности ничем не отличается от вышеназванных.

100% Olive Oil

Эта маркировка свидетельствует о том, что в рафинированное масло производитель добавил от 5 до 15% масла высшей категории Extra Virgin, тем самым придав продукту «настоящие» вкус и запах. В результате получается масло гораздо дешевле отборного. Оно вполне подходит для заправки салатов. Можно встретить варианты надписи на этикетке: Olive Oil или 100% Pure Olive.

Основные отличия сортов оливкового масла

Цвет

При выборе масла не стоит ориентироваться на его цвет: у лучших сортов он может быть и тёмно-оливковым, и светло-золотистым.

Вкусовые особенности

На вкусовые качества масла влияет зрелость оливок. Иногда оливковое масло первого отжима кажется горьковатым на вкус, что может испугать неискушённого потребителя. Почему же горчит оливковое масло? Из слегка недозрелых плодов получается масло насыщенного зеленого цвета с ароматом свежих плодов и пикантным вкусом. Из зрелых оливок масло более светлое, его вкус несколько нежнее. Зеленые масла, как правило, с горчинкой, желтые – практически нейтральные. Например, итальянские и греческие масла раннего сбора характеризуют зеленоватый оттенок и горьковато-пряный вкус, а испанское масло из спелых оливок имеет золотисто-желтый цвет и бархатистый вкус.

Итак, оливковое масло делят на разные типы зависимости от технологии извлечения и уровня кислотности оливковое масло. В целом, чем меньше кислотность, тем вкуснее масло. Масла с маркировкой «extra virgin» и «virgin» получаются, когда оливки давят в первый раз, но у «extra virgin» кислотность ниже, поэтому оно обладает более выраженным приятным вкусом.
Оливковое масло с маркировкой «pure» извлекается химическим путем из жмыха, оставшегося после получения масла «virgin». Его вкус выражен слабо, и использование такого масла в качестве столового менее желательно, но на нём можно прекрасно готовить.

Хранение оливкового масла

Нерафинированное оливковое масло продается в стеклянных бутылках. Держать его лучше плотно закупоренным в прохладном темном месте, так как на свету и в тепле оно быстро становится прогорклым. Рафинированное масло может храниться дольше, поэтому его чаще продают в пластиковой таре.
Совет: какое бы масло вы ни выбрали, покупайте его в мелкой расфасовке, чтобы оно оставалось свежим. В темном, прохладном помещении оно может храниться около года.
При хранении оливкового масла в холодильнике масло может стать мутным. Не стоит этого опасаться. Дело в том, что в состав масла входят компоненты, которые начинают кристаллизоваться уже при температуре 5⁰С, поэтому в холодильнике оно мутнеет, а при более низкой температуре в нем образуется белый осадок. Он как раз и служит признаком того, что данный продукт является натуральным, без каких-либо примесей. Процесс кристаллизации никак не влияет на качественные характеристики масла, и после «оттаивания» при комнатной температуре оно приобретает прежний вид.

Употребление оливкового масла

Как использовать оливковое масло на кухне? На каком из сортов оливкового масла лучше жарить, а какой из них подходит для заправки салатов?
Считается, что жарить лучше на рафинированном масле – оно имеет нейтральный вкус. К тому же, горит оно только при температуре 210-230 ⁰С (подсолнечное масло начинает подгорать уже при температуре 170 ⁰С), а значит, лучше подходит для фритюра.
На масле первой выжимки, обладающем сильным ароматом, жарить не стоит. Им лучше заправлять салаты или использовать в маринадах – оно отлично впитывает ароматы специй и, обволакивая продукт тонкой пленкой, распределяет их по нему.

Персин – фунгицидный токсин, впервые выделенный из листьев дерева авокадо (иначе называемого «Персея американская»). Персин – это маслорастворимое соединение, структурно схожее с жирными кислотами. В целом для людей относительно безвреден, но при употреблении в больших количествах опасен для домашних животных. Попадание данного токсина в организм человека происходит при поедании плодов авокадо вместе с косточкой. В ряде случаев это может вызвать аллергическую реакцию или небольшое отравление.

Для животных персин представляет куда большую угрозу, чем для людей. Поедание листьев и коры дерева авокадо, кожицы и косточки плодов может вызвать тяжёлые последствия для их здоровья.

Наиболее чувствительны к токсину авокадо птицы и кролики: он вызывает нарушение сердечного ритма, поражение миокарда, затруднение дыхание и отек легких, асфиксию. Смерть наступает примерно через 12-24 часа после попадания в организм токсина.
Опасно потребление листьев и коры дерева авокадо для молочно-рогатого скота и лошадей; следствием этого может стать неинфекционный мастит, уменьшение продукции молока, гастрит.
У кошек и собак персин приводит к отравлению, выражающемуся в рвоте и диарее. Именно поэтому лучше воздержаться от покупки промышленных кормов для домашних любимцев, содержащих авокадо.

Результаты ряда исследований говорят о возможной терапевтической ценности персина в отношении рака молочной железы.
Выяснилось (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16985064/), что воздействие персина вызывает апоптоз (гибель клетки) в определенного типа клетках злокачественных опухолей молочной железы. Эксперименты, проведенные пока только in vitro («в пробирке») продемонстрировали, что персин способен усиливать цитотоксическое свойство тамоксифена, широко применяющегося в лечении рака молочной железы. Дальнейшие исследования направлены на разработку лекарственной формы персина.

Автор: Анна Павлова

• В рубрику Словарь

Родина авокадо – Мексика. Этот фрукт был известен ещё ацтекам, они называли его «Ахуа кватл», что буквально означало «лесное масло». И, действительно, мякоть зрелых плодов по консистенции напоминает масло или крем, по вкусу – также – смесь сливочного масла с приятным ореховым привкусом. В Индии авокадо имеет название «масляный фрукт», на Тайване этот фрукт известен под именем «сырная груша» (luò lí), а в восточном Китае — «аллигаторова груша» (è lí). Авокадо не обладает сладким вкусом, так как почти не содержит сахаров. Плоды авокадо крупные (от 100 г до 1 кг), могут быть грушевидной, сферической или яйцевидной формы, кожура темно-зеленого цвета. Внутри находится косточка.

Масло авокадо широко используется в косметологии: оно легко впитывается в кожу, разглаживает и освежает её. Масло имеет высокое содержание мононенасыщенных жиров и витамина Е, который, как известно, является сильным антиоксидантом и способен предотвращать преждевременное старение кожи.

Авокадо замечательно своей высокой калорийностью. В 100 г мякоти содержится 160 ккал, почти как в нежирной говядине. Именно поэтому его широко используют в вегетарианских блюдах в качестве замены мяса и яиц для некоторых холодных блюд.

Что содержится в плодах авокадо?

Плоды авокадо чрезвычайно богаты маслами, белками, витаминами и минеральными веществами.

Ниже приведена таблица, в которой указана пищевая ценность плодов авокадо, а также содержание витаминов и минеральных веществ на 100 г продукта.

Чем же полезно авокадо?

• Авокадо поможет сохранить хорошее зрение, так как его плоды богаты бета-каротином (витамином А). Витамин А входит в состав пигмента сетчатки глаз. Витамин Е снизит риск преждевременного старения тканей глаза.
• Витамин C, содержащийся в мякоти, весьма полезен для кровеносных сосудов, а также усиливает сопротивляемость к инфекциям.
• В 100 г авокадо содержится 5,0 мкг витамина D  в форме эргокальциферола, что составляет с уточную норму его потребления (100 %). Это важно для сохранения прочности костей.
• По некоторым исследованиям, диета, богатая авокадо, приводит к уменьшению уровня холестерина в крови. Считается, что это происходит благодаря фитостеролу, который, как известно, способен уменьшать объём всасывания холестерина в кишечнике.

Авокадо: не только польза, но и вред

Однако, несмотря на множество полезных свойств авокадо, следует иметь в виду и следующую информацию.

У некоторых людей возникает аллергическая реакция на авокадо. Особенно вероятно её появление у лиц, страдающих аллергией на пыльцу деревьев или латекс. Во втором случае имеется в виду так называемый «латексно-фруктовым синдром», т.е. у некоторых больных аллергией на природный латекс (каучук) могут наблюдаться перекрестные реакции на ряд фруктов и овощей, таких как авокадо, киви, дыня, манго, бананы, томаты.

Листья авокадо, кора дерева, кожура, косточка и даже мякоть плода могут быть ядовиты для животных: собак, кошек, кроликов, лошадей, рогатого скота, некоторых птиц и рыб. Дело в том, что в авокадо содержится персин (фунгицидный токсин). Персин способен вызвать тяжелое отравление, к примеру, у лошадей при употреблении в большом количестве листьев авокадо. Этот же токсин является виновником аллергических реакций у некоторых людей, хотя для большинства людей употребление мякоти плода авокадо (без косточки) является безопасным.

Как выбрать авокадо в магазине

Очень часто плоды авокадо в магазины поступают слегка недозрелыми. В этом случае по вкусу и консистенции они напоминают неспелую грушу или тыкву. В магазине выбирайте спелый, мягкий плод, при легком нажатии на нём должна оставаться вмятинка.

► Хранить авокадо в холодильнике можно не более недели.

Как есть авокадо

Чистить авокадо нужно не ранее чем за 30 минут до подачи на стол, иначе мякоть потемнеет. Избежать этого можно, натерев авокадо соком лимона.

Авокадо хорошо сочетается с креветками, мясом птицы, яйцами, помидорами и цитрусовыми. Его вкус лучше проявляется при добавлении острых приправ. Авокадо фаршируют, из него готовят соусы, супы, салаты и суфле. Ниже приводится пара несложных рецептов блюд из авокадо.

Рецепты

Суфле с авокадо

Необходимо: 2 авокадо, 5 яиц, сок половины лимона, 200 мл жирных сливок, 150 г сахара.

Яичные белки взбить с сахаром до загустения. Очистить авокадо, нарезать на маленькие кусочки. Затем добавить белки, сок лимона и измельчить в блендере. Сливки взбить и постепенно ввести в смесь с авокадо, перемешать. Массу разлить по формочкам и поставить на ночь в холодильник.

Соус из авокадо

Необходимо: 400 г нежирного йогурта, 200 мл оливкового масла, 1 чайная ложка поджаренного кунжута, мякоть авокадо.

В йогурт добавить оливковое масло и перемешать. Мякоть авокадо размять вилкой, сбрызнуть соком лимона и смешить с йогуртом. Немного посолить и посыпать сахаром. Поджаренный кунжут добавить в смесь, слегка взбить и охладить. Полученным соусом заправляют мясные и овощные салаты.

Фейхоа

Что же ещё содержится в фейхоа?

[Пищевая ценность, витамины и минеральные вещества на 100 г продукта]

Как видно из списка, в фейхоа содержится довольно большое количество витамина C, что позволяет диетологам рекомендовать этот фрукт для профилактики атеросклероза и укрепления иммунитета. Однако в нем нет витаминов A, D, E и B12.

Как едят фейхоа?

Едят фейхоа обычно следующим образом: фрукты разрезают поперёк и вычерпывают ложкой содержимое. Мякоть при этом лучше сбрызнуть лимонным соком, чтобы она не потемнела.

► Имейте в виду, что хранить фейхоа в холодильнике можно не более 5 дней.

Из фейхоа готовят желе, компоты, десерты. Их добавляют в выпечку. Простой и вкусный десерт: протереть фейхоа со сметаной и сахаром. И, разумеется, из фейхоа получается вкусное варенье.

Варенье из фейхоа с орехами (рецепт)

Необходимо: 1 кг фейхоа, 100 г сахаров, 100 г измельченных грецких орехов.
Плоды фейхоа нужно промыть, обдать кипятком, измельчить блендером. Смешать с сахаром, добавить орехи, поместить в стерильные банки, закрыть крышками.
Как вы поняли, варить это варенье не нужно.
Что замечательно, получается очень вкусная и полезная витаминная добавка на зиму.

Что такое «пищевая клетчатка» и зачем она нужна

Пищевая клетчатка, или пищевые волокна – это съедобные, но неперевариваемые части растительных продуктов, к которым относятся фрукты, овощи, злаковые и бобовые. Пищевая ценность клетчатки довольно мала, но, тем не менее, она является необходимым компонентом здоровой диеты. Употребление продуктов, богатых пищевыми волокнами, очень важно в профилактике и лечении некоторых хронических заболеваний и расстройств, таких, к примеру, как ожирение, сахарный диабет, атеросклероз, геморрой и запор.

Полезные свойства пищевой клетчатки

Пищевые волокна почти не подвергаются расщеплению при прохождении по желудочно-кишечному тракту, а утилизируются микрофлорой кишечника. Клетчатка, адсорбируя воду, увеличивает объем каловых масс, благодаря чему они быстрее продвигаются по кишечнику, что, в свою очередь снижает риск возникновения запора и нормализует функционирование ЖКТ. Считается, что благодаря быстрому продвижению отходов уменьшается вероятность  возникновения рака толстой кишки. К тому же напомним, что при том, что клетчатка содержит совсем незначительное количество калорий, она объемна, а это дает чувство сытости и помогает уменьшить общий объем потребляемой пищи и контролировать свой вес. Кроме того, клетчатка снижает уровень холестерина и инсулина в крови.
Врачи Американской Ассоциации Диетологов рекомендуют съедать 25-35 г клетчатки ежедневно для профилактики хронических заболеваний. Чтобы проанализировать свой рацион и составить здоровое меню, необходимо учесть содержание клетчатки в каждом пищевом продукте. Сведения о её количестве иногда, хотя и довольно редко, можно почерпнуть из информационных этикеток на продуктах, которые вы покупаете в магазине, а также из таблицы ниже.

Содержание клетчатки в пищевых продуктах

Содержание клетчатки дано в граммах на 100 г продукта. Названия продуктов расположены по алфавиту.

Таблица:

Возьмите на заметку

•  Так называемые «Сухие хлебцы» из целых зерен, которые сейчас имеются в продаже повсюду – очень полезный диетический продукт. В хлебцах, помимо белков и минеральных веществ, в большом количестве находятся балластные волокна. Чтобы удовлетворить суточную потребность организма в грубой клетчатке, необходимо съесть всего150 граммов сухих хлебцев. Такое же количество волокон содержится в 6 буханках ржаного хлеба.
• Хлеб, сделанный из неочищенного зерна, особенно богат клетчаткой.
• В белом хлебе в среднем в три раза меньше клетчатки, чем в хлебе с отрубями.
• Относительно ржаного хлеба: чем темнее батон, тем меньше очищена мука и полезнее хлеб.
• Вместо того, чтобы пить сок, старайтесь есть фрукты целиком. Известно, что в вапельсине, к примеру,  содержится в 6 раз больше клетчатки, чем в стакане апельсинового сока.

Клетчатка растворимая и нерастворимая

Существует две формы клетчатки: растворимая (в воде) и нерастворимая. Растворимая расщепляется бактериями желудочно-кишечного тракта, образуя, помимо газов, физиологически активные вещества, которые частично попадая в кровь, способствуют снижению уровня глюкозы и «вредного» холестерина в ней. В большом количестве она содержится в листовых овощах, фруктах, ячмене и овсяных отрубях.
Нерастворимая клетчатка впитывает жидкость, увеличивая объем каловых масс, и тем самым способствует нормальному функционированию ЖКТ и предотвращает запоры. Её можно найти в бобах и неочищенных злаках, таких, как коричневый рис, мука с отрубями, цельные зерна пшеницы.
Очевидно, что для здоровья необходимы оба вида пищевых волокон. Поэтому, для оптимального соотношения растворимой и нерастворимой клетчатки включайте в свой рацион разнообразные овощи, фрукты, крупы и бобовые.

Рекомендации по употреблению пищевой клетчатки и некоторые предостережения

• Употребляя пищу, богатую растительными волокнами, в день необходимо выпивать 2-2,5 л воды. Дело в том, что без воды пищевая целлюлоза попросту утрачивает свою адсорбирующую функцию.
• Постарайтесь увеличивать потребление клетчатки постепенно, пока не достигните рекомендуемой суточной дозы. Наряду с этим постепенно увеличивайте количество выпиваемой воды до 2-2,5 л
• Резкий переход на повышенное потребление овощей и фруктов может вызвать метеоризм и понос.
• Больным колитом, язвой, проктитом лучше ограничить употребление продуктов с высоким содержанием растительных волокон.
• При запорах особенно полезны чернослив, свекла и морковь. Однако людям, страдающим спастическими запорами лучше есть овощи и фрукты в протертом виде или в виде пюре.
• Помните, что пищевые волокна могут усиливать вздутие кишечника. Люди со склонностью к метеоризму должны исключить из питания такие продукты как капусту, шпинат, щавель, бобовые.

——————————

При составлении таблицы использованы данные сайта  USDA National Nutrient Database (http://ndb.nal.usda.gov/)

Таблица содержания жиров в продуктах

Таблица содержания жиров в пище, которую мы обычно едим, поможет проследить за количеством и типом съедаемых жиров, а также сравнить разные продукты.

Расчёт сделан на основе среднесуточной потребности взрослых людей, ведущих умеренно активный образ жизни: мужчинам  в день требуетсяне более 99 г жира, женщинам — не более 76 г.

Диетологи обычно рекомендуют: при выборе жирной пищи предпочитайте ту, в которой больше ненасыщенных жирных кислот.

Из насыщенных жиров в ваш организм ежедневно должно поступать не более 10% калорий: приблизительно 28 г для мужчин и 22 г в день для женщин.

Таблица:

→ В рубрику Питание

Таблица содержания жиров в продуктах, содержание насыщенных и ненасыщенных жиров в сыре, в молоке, в яйцах и других продукта